Pandeli

11 июня 2003


Для тех, кто собирается в Турцию, расскажу еще об одном стамбульском ресторане, своеобразном гастрономическом символе города.

Ресторан «Пандели» находится прямо в здании Египетского базара специй на площади Еминёню. Говорят, что ресторан появился здесь со времен основания рынка еще в XVII веке. Не знаю, так ли это на самом деле, но ресторан действительно старый. На второй этаж ведет очень крутая лестница в 35 ступенек. Залы ресторана немного похожи на современные… туалеты – они все в кафеле, то есть старинных синих изразцах. Когда задумываешься, что этим плиточкам не одна сотня лет, смотришь на них уже с уважением. Конечно, по современным меркам здесь не очень уютно. Но кроме духа старины у ресторана «Пандели» есть два неоспоримых преимущества: замечательный вид на бухту Золотой Рог и неплохая еда. Сюда нужно идти ради рыбы. Вам ее принесут и покажут. На большом блюде уже разделанный крупный сибас, большие тигровые креветки, близкий родственник дорады - розовый пагр и фрагмент еще какой-то мне неизвестной большой рыбины. Мы уже слышали, что конек шеф-повара – это сибас. Здесь его готовят в двух видах: запеченного в пергаменте и на гриле. Взяли и того, и другого. Конечно, свежую рыбу испортить трудно. Главное не перемудрить. Но почему-то и это не у всех поваров это получается. Мне показалось, что на гриле сибас все же вкуснее. Шеф пожарил кусочек филейной части. Просто пожарил и все. А вкусно очень. Я даже не заметил, как съел всю порцию и не предложил попробовать своим спутницам, тогда как сам продегустировал у них и рыбку в пергаменте и больших королевских креветок, жаренных также на гриле. В основном в «Пандели» ходят туристы. И, скорее, на обед. Здесь непритязательное обслуживание, несмотря на белые кители официантов, нет и ресторанного лоска, только старинные кафельные плиточки. И потом здесь не так уж и дешево по стамбульским меркам. Пообедать в «Пандели» долларов 20-25 на человека. А вот, например, в другом старейшем заведении, расположенном на Гран Базаре, где обедают только турки, где еда очень простая, но очень вкусная, пообедать стоит 5 долларов. Об этом неприметном кафе я вам обязательно расскажу в следующий раз.