+7 (495) 507 19 00
+7 (495) 229 85 70
с 10:00 до 22:00, без выходных



полистать


Большая кулинарная книга. Десерты и выпечка

Ален Дюкасс

19990 p

заказать

Твердый переплет 7БЦ

Есть на складе

 

Формат книги 240×320 мм, 528 стр., твердый переплет, матовый ламинат, выборочный УФ-лак по обложке. Бумага мелованная матовая 170 гр., великолепная полноцветная печать. Тираж 490 экз.  (общий тираж 600 экз.) . 

Настоящее издание продолжает серию  Алена Дюкасса  Grand Livre de Cuisine.  Выход первых книг этой серии буквально взорвал мир кулинарной литературы.

В  книгу «Десерты и выпечка» вошли 250 рецептов блюд классической французской и международной кухни,  в большинстве своем представленных в ресторанах Алена Дюкасса.

Это не просто рецепты «мишленовского» шефа — Дюкасс раскрывает секреты приготовления каждого блюда и показывает, как эффектно подготовить выразительную презентацию.

Авторы книги познакомят вас с новыми кондитерскими технологиями, с различными текстурами и компонентами десертов, а также с разными вариантами декора.

Несомненно, большой интерес для профессиональных кондитеров представляет раздел книги «Шаг за шагом», в котором в лаконичной и очень доступной форме изложен большой объем теоретических знаний о работе с шоколадом, сахарами, об  изготовлении различных видов мороженого и, конечно же, об основных видах теста —  с пошаговыми иллюстрациями, демонстрирующими все этапы его приготовления.

Книга Алена Дюкасса будет особенно ценна для профессионалов, работающих в кондитерских и ресторанах.