полистать

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.2

(Larousse Gastronomique)

3990 p

заказать

Твердый переплет

Есть на складе

978-5-98937-005-4

Второй том кулинарного словаря «Ларусс» (352 стр.)  включает статьи на букву В и, частично, Г. Внимательно изучив его, читатели узнают, что ел на обед римский император Гелиогабал, каковы гастрономические достоинства лопуха, что можно приготовить из верблюжатины или как съесть «голову монаха» или «голову негра», не прослыв каннибалом. Для тех, кто предпочитает практическую сторону гастрономии, здесь тоже найдется немало интересного: множество разнообразных способов приготовления говядины и голубей, галантинов и годиво, советов по оформлению блюд и исчерпывающих сведений о витаминах. Сладкоежкам понравятся рецепты  шокладного ганаша и вишневых цукатов. Географическая составляющая тома включает статьи о кухне Германии и Гвианы, Гаскони и Вандеи, знакомства с экзотическими кушаньями Вьетнама и Гваделупы. Продолжится и знакомство с легендарными шеф-поварами —  Пьром Ганьером, Мишелем Гераром, Андре Гийо и др. — и не менее легендарными ресторанами, такими как «Гран Вефур», «Вуазен» или «Вери». Много внимания уделено отдельным продуктам, будь то сыр (Гауда, Глостер), напитки (вино Гайяк или ликер Глэва) или растения, о гастрономических добродетелях которых мы зачастую и не подозреваем — например, галанга или верблюжья колючка. По сложившейся традиции книга сопровождается вкусными иллюстрациями и дополнена комментариями наших научно-гастрономических консультантов.

• Русское издание — вовсе не калька, но расширенный и адаптированный вариант… знающему человеку в случае с «Ларуссом» ничего доказывать не нужно. Он и так понимает, что это та самая энциклопедия, без которой современной гастрономической культуры не существует. Журнал «Simple Wine News»