полистать

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.6

(Larousse Gastronomique)

6990 p

заказать

Твердый переплет

Есть на складе

ISBN 978-5-98937-022-1

Гастрономическая энциклопедия Ларусс
(иллюстрированный кулинарный словарь Ларусс гастрономик) в 15-ти томах. ТОМ VI

Шестой том кулинарного словаря «Ларусс» (404 стр.) познакомит читателей с кулинарными терминами, персоналиями и событиями, начинающимися на букву Л и отчасти — М: от лабардана до лягушки и от магистра, который есть не что иное как консоме, до сыра Марой. При ближайшем рассмотрении гурманы найдут секрет создания волшебного пирога волхвов и шоколадной маркизы, обнаружат, что лох — это не ругательство, а полезное растение с красивыми сочными плодами, почерпнут массу аппетитных сведений о кухне Лимузена и Лангедока и выяснят, что Макон — это вино, Маконне — сыр, а по-маконски готовят рыбу. Знакомство с творчеством мастеров высокой кухни продолжится встречами с  Жаком Маньером, Николя Маргери, Венсаном Ла Шапелем и др., прогулка по знаменитым кафе увлечет в «Максим» и свернет в «Ледуайен», а «дорога вина» пролегает по живописному маршруту, включающему, в частности, Лакрима-Кристи, Шато-Марго и Мансанилью. Любителям экзотики будет интересна статья о кухне Мадагаскара и сведения о таких невиданных плодах, как лонган, мангостан или локва, а те, кто предпочитает найти изюминку в простом и привычном, могут узнать поподробнее о лапше и латуке, приготовить макароны по-неаполитански или лук-порей под соусом по рецепту Жана-Франсуа Пьежа. Читателям, которые увлекаются исторической и культурологической составляющей гастрономии, будут любопытны сведения о том, что варилось в «Вечном котелке», и что пропагандировал на кухне отец футуризма Филиппо Томмазо Маринетти. Повара и хозяйки, разумеется, останутся довольны обилием рецептов и рекомендаций по приготовлению лосося, лягушачьих окорочков и разнообразной выпечки.

• «Одна из главных прелестей Larousse — способность удовлетворить практически любую интеллектуально-гастрономическую потребность: разрешить терминологический спор, предоставить впечатляющий рецепт или просто послужить захватывающим чтивом для тех, кто видит в дзуппа инглезе и соусе дипломат не кулинарные, а культурологические чудеса.»
  Линор Горалик, газета «Ведомости. Пятница», № 27(162), 31 июля 2009